**日式炸豬排的介紹**
**日式炸豬排的介紹**
1. **炸豬排的誕生**
- 日式炸豬排（とんかつ，Tonkatsu）是將西方料理中的炸肉技法融入日本飲食文化的經典例子。
- 19世紀後期（明治時代），隨著日本的「文明開化」運動，西方飲食文化逐漸傳入日本。受法國炸肉排（Côtelette）及英式炸肉排影響，日本開始以麵包粉裹上豬肉後油炸，並在此基礎上發展出獨特風味。
2. **首次出現**
- 日本第一道炸豬排被認為誕生於1899年東京的一家西式餐廳「煉瓦亭」。它當時被稱為「豬肉炸排」（ポークカツレツ）。
- 炸豬排的調整體現了和洋融合的精神，例如使用日本生產的豬肉、搭配米飯、味噌湯，逐漸取代了西式的麵包與馬鈴薯配菜。
3. **名稱與形態的演進**
- 到20世紀初期，這道菜被簡化為「とんかつ」（豬排），並從高端西餐廳流行到家庭餐桌與專門豬排店，成為日本的國民料理。
1. **選材與肉質**
- **主要肉類**：炸豬排常用豬里脊肉（ロース
- **里脊肉**：帶有適量脂肪，口感豐富且多汁。
2. **麵衣與烹調技法**
- **麵衣製作**：以小麥粉、雞蛋液、日本麵包粉（パン粉）裹製，使麵衣炸後呈現蓬鬆酥脆的特徵。
- **油炸方式**：使用中溫（160~170°C）炸至金黃，保持內部肉質鮮嫩而不乾柴。
3. **外觀與口感**
- **外觀**：金黃色麵衣均勻包裹，表面呈現酥脆質感，切片後，肉質的粉紅色與麵衣形成鮮明對比。
- **口感**：外酥內嫩，豬肉的鮮甜與麵衣的香脆相互交融。
日式炸豬排的成功，不僅源於它結合了西方技法與日本飲食文化的精髓，還在於它的簡單卻豐富的味覺層次。炸豬排以其酥脆與鮮嫩兼具的特性，成為了令人難忘的美食經典。
