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rib eye cab
紐西蘭上蓋牛排（Rib Eye Cap）介紹 歷史起源 紐西蘭上蓋牛排，也被稱為 Rib Eye Cap 或 Spinalis Dorsi ，是一塊位於牛肋眼周邊的特殊部位，被稱為肋眼牛排的“皇冠”。其起源可以追溯到傳統牛肉分切技術的進化過程中。在歐美市場，特別是美國和歐洲，Rib Eye Cap 長期被視為牛肉中最嫩、最美味的部分之一。 隨著現代飲食文化的發展，各地對高品質牛肉需求增加，紐西蘭以其綠色天然牧場聞名，開始出口優質牛肉，包括這塊以嫩度和風味著稱的部位，成為高端餐廳和烹飪愛好者的熱門選擇。 部位位置 Rib Eye Cap 是肋眼牛排外圈的一圈肉，它環繞在肋眼核心部位（Eye of Ribeye）周圍。這部分肌肉由於運動量較少，肉質格外細嫩。 風味特點 極致嫩度 ：由於肌肉纖維細緻，脂肪分佈均勻，被譽為“入口即化”的牛排。 濃郁風味 ：脂肪含量適中，風味濃郁，有著天然的肉香和多汁的口感。 外觀特徵 大理石紋理 ：Rib Eye Cap 通常具有極佳的大理石紋，這種脂肪紋理分佈使得烹煮後口感更加濃郁。 形狀 ：切片後呈帶狀或小圓形，易於分切與製作成多種料理。 產地特色 紐西蘭的 Rib Eye Cap 因採用純天然放牧方式，牛隻以草料為主食，其肉質相比穀飼牛更加緊實，帶有淡淡的草本香氣，脂肪較為清爽。 總結 Rib Eye Cap 是牛肉愛好者心中的經典部位，特別是來自紐西蘭的版本，因為純天然的環境與放牧飼養方式，使其具有優異的品質。它不僅承載著歐美傳統分割工藝的精髓，還展現出當代對美味與健康的追求，是高端料理中不可或缺的主角之一。 英式炸魚