rib eye cab

 

紐西蘭上蓋牛排（Rib Eye Cap）介紹

歷史起源

紐西蘭上蓋牛排，也被稱為 Rib Eye Cap 或 Spinalis Dorsi，是一塊位於牛肋眼周邊的特殊部位，被稱為肋眼牛排的“皇冠”。其起源可以追溯到傳統牛肉分切技術的進化過程中。在歐美市場，特別是美國和歐洲，Rib Eye Cap 長期被視為牛肉中最嫩、最美味的部分之一。
隨著現代飲食文化的發展，各地對高品質牛肉需求增加，紐西蘭以其綠色天然牧場聞名，開始出口優質牛肉，包括這塊以嫩度和風味著稱的部位，成為高端餐廳和烹飪愛好者的熱門選擇。

1. 部位位置
   Rib Eye Cap 是肋眼牛排外圈的一圈肉，它環繞在肋眼核心部位（Eye of Ribeye）周圍。這部分肌肉由於運動量較少，肉質格外細嫩。

2. 風味特點

   • 極致嫩度：由於肌肉纖維細緻，脂肪分佈均勻，被譽為“入口即化”的牛排。
   • 濃郁風味：脂肪含量適中，風味濃郁，有著天然的肉香和多汁的口感。

3. 外觀特徵

   • 大理石紋理：Rib Eye Cap 通常具有極佳的大理石紋，這種脂肪紋理分佈使得烹煮後口感更加濃郁。
   • 形狀：切片後呈帶狀或小圓形，易於分切與製作成多種料理。

4. 產地特色
   紐西蘭的 Rib Eye Cap 因採用純天然放牧方式，牛隻以草料為主食，其肉質相比穀飼牛更加緊實，帶有淡淡的草本香氣，脂肪較為清爽。

總結

Rib Eye Cap 是牛肉愛好者心中的經典部位，特別是來自紐西蘭的版本，因為純天然的環境與放牧飼養方式，使其具有優異的品質。它不僅承載著歐美傳統分割工藝的精髓，還展現出當代對美味與健康的追求，是高端料理中不可或缺的主角之一。

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