日式炸豬排

 

**日式炸豬排的介紹**

1. **炸豬排的誕生**  

   - 日式炸豬排（とんかつ，Tonkatsu）是將西方料理中的炸肉技法融入日本飲食文化的經典例子。  

   - 19世紀後期（明治時代），隨著日本的「文明開化」運動，西方飲食文化逐漸傳入日本。受法國炸肉排（Côtelette）及英式炸肉排影響，日本開始以麵包粉裹上豬肉後油炸，並在此基礎上發展出獨特風味。  

2. **首次出現**  

   - 日本第一道炸豬排被認為誕生於1899年東京的一家西式餐廳「煉瓦亭」。它當時被稱為「豬肉炸排」（ポークカツレツ）。  

   - 炸豬排的調整體現了和洋融合的精神，例如使用日本生產的豬肉、搭配米飯、味噌湯，逐漸取代了西式的麵包與馬鈴薯配菜。

3. **名稱與形態的演進**  

   - 到20世紀初期，這道菜被簡化為「とんかつ」（豬排），並從高端西餐廳流行到家庭餐桌與專門豬排店，成為日本的國民料理。

1. **選材與肉質**  

   - **主要肉類**：炸豬排常用豬里脊肉（ロース

     - **里脊肉**：帶有適量脂肪，口感豐富且多汁。  

   

2. **麵衣與烹調技法**  

   - **麵衣製作**：以小麥粉、雞蛋液、日本麵包粉（パン粉）裹製，使麵衣炸後呈現蓬鬆酥脆的特徵。  

   - **油炸方式**：使用中溫（160~170°C）炸至金黃，保持內部肉質鮮嫩而不乾柴。

3. **外觀與口感**  

   - **外觀**：金黃色麵衣均勻包裹，表面呈現酥脆質感，切片後，肉質的粉紅色與麵衣形成鮮明對比。  

   - **口感**：外酥內嫩，豬肉的鮮甜與麵衣的香脆相互交融。

日式炸豬排的成功，不僅源於它結合了西方技法與日本飲食文化的精髓，還在於它的簡單卻豐富的味覺層次。炸豬排以其酥脆與鮮嫩兼具的特性，成為了令人難忘的美食經典。

### **日式涼麵與義大利天使涼麵的介紹**

 **日式涼麵的介紹**

 

1. **歷史起源**  

   - 日式涼麵（冷やし中華，Hiyashi Chūka）最早起源於20世紀初的日本，據說是受到中國冷麵的啟發，經過日本本地化改良後誕生的夏季清涼料理。  

   - 1930年代，宮城縣仙台市的中華料理店首次推出涼拌麵，使用中華麵條搭配冷湯汁，並加入新鮮蔬菜與蛋皮，廣受歡迎。  

   - 第二次世界大戰後，日本經濟逐漸復甦，涼麵開始在夏季成為家庭與餐廳的熱門選擇，並有各地風味版本。

 

2. **基本特徵**  

   - **麵條**：改用天使涼麵，富有彈性且耐咀嚼，通常在冷水中沖涼以保持清爽口感。  

   - **湯汁**：醬汁為涼麵的靈魂，常以醬油、米醋、芝麻醬或橙汁調味，呈現酸甜鹹的和諧滋味。  

    - **口感**：涼爽滑口，適合夏季炎熱天氣食用。