板腱牛排

**香煎板腱牛排的介紹**

 

**歷史起源**

 

板腱牛排（FlatIronSteak）是牛肉切割工藝中的創新成果，誕生於21世紀初的美國。最初，這個部位被視為肩胛肉中的「二級切割」，多用於燉煮料理。後來，美國內布拉斯加大學和佛羅里達州牛肉研究所的專家發現，透過精細的切割技術去除中間的筋膜，能將肩胛肉轉變為嫩度與風味兼備的高級牛排，命名為「FlatIron」，因其扁平形狀類似熨斗。

 

隨著這項技術的推廣，板腱牛排迅速在全球流行，尤其在澳洲，當地天然牧草飼養的牛隻讓板腱牛排的風味更上一層樓。香煎作法則進一步將這塊肉的特色發揮到極致，成為現代餐桌上一道經典美食。

 

**特性與品質**

 

1.**特性**

-**部位來源**：取自牛肩胛部位，屬於運動較頻繁的肌肉群，因而擁有細緻的大理石花紋，兼具風味與咬勁。

-**口感層次**：板腱牛排的結構使其在烹調後，既有外酥內嫩的多層次口感，又帶有鮮明的牛肉風味。

-**高性價比**：相比其他高級牛排部位如菲力或肋眼，板腱牛排價格較為親民，但風味與質地不輸經典部位。

 

2.**品質**

-**澳洲牛肉的優勢**：以牧草飼養的澳洲牛隻，經過無抗生素、無荷爾蒙的天然放牧，生產出的板腱牛排脂肪分布均勻，風味濃郁純正。

-**嚴格分級標準**：澳洲肉類標準（如MSA分級）保證板腱牛排的嫩度、風味和質感，每一口都充滿頂級品質。

 

**香煎板腱牛排的特點**

 

1.**香煎技術**

-**高溫鎖汁**：香煎板腱牛排的精髓在於高溫快速煎封，表面形成金黃酥脆的焦化層，同時鎖住內部肉汁，提升風味。

-**慢火入味**：在香煎過程中，低火慢煎讓牛排內部均勻受熱，避免過熟並保持嫩度。

 

2.**調味簡單**

-板腱牛排本身風味濃郁，常用簡單的鹽與黑胡椒調味即可突顯肉質的自然甜美。配以迷迭香、大蒜和奶油，香氣更為濃郁。

 

3.**搭配選擇**

-可搭配紅酒醬汁、黑胡椒醬或奶油蘑菇醬，增添層次感。佐以烤蔬菜或薯泥，營養均衡又美味。

 

**營養價值**

 

-**高蛋白質**：提供優質蛋白質，有助於修復肌肉與增強體力。

-**富含鐵質與鋅**：有助於提升免疫力與血液循環。

-**適量脂肪**：帶來濃郁風味，同時熱量控制得當，是享受美食與健康兼顧的選擇。

 

**總結**

 

香煎板腱牛排將牛肩胛部位的潛力完美發揮，憑藉其濃郁的風味、細膩的大理石脂肪和多層次的口感，成為牛排愛好者的心頭好。無論作為家庭料理的主角，還是餐廳的高端佳餚，香煎板腱牛排都展現了它的獨特魅力。搭配簡單的調味和香煎技巧，這道經典料理能