菜單說明

 **澳洲肩胛牛排的介紹**

 

 **起源背景**

 

肩胛牛排（Chuck Steak）來源於牛的肩胛部位，屬於經常運動的肌群。肩胛部位的歷史最早可追溯到牧牛時代，這部分的肉因為口感稍具咬勁且風味濃郁，通常被用於燉煮或製作漢堡。 

隨著肉類切割技術的進步，尤其在澳洲，肩胛部位被重新發掘，特別是選用草飼牛，其自然的風味和紋理更為突出。肩胛牛排不僅成為平價高品質選擇，還因其多樣化的烹調方式而廣受歡迎。

 

 **特性**

 

1. **部位特徵** 

   - 肩胛牛排取自牛的前肩部位，肉質富有彈性，肌理清晰且帶有均勻的脂肪分布。 

   - 知名的「Flat Iron Steak」（板腱牛排）就是肩胛部位的一部分，去除筋膜後特別嫩滑。 

 

2. **風味與口感** 

   - 因為肩胛部位運動頻繁，風味濃郁，入口能感受到層次分明的肉香。 

   - 比較其他部位，肩胛牛排的咬感介於嫩與韌之間，適合多種料理方式。 

 

3. **適合的烹調方式** 

   - 高溫快煎：讓表面形成誘人的焦香層，內部保持多汁。 

   - 燉煮：因為肩胛肉含有豐富的結締組織，低溫慢燉能將其轉化為濃郁的膠質。

 

 **品質**

 

1. **澳洲牛肉的優勢** 

   - **草飼天然**：澳洲牛以天然牧草飼養，不僅健康，肉質也更香甜，並富有更高的Omega-3脂肪酸。 

   - **嚴格管理**：澳洲肉類分級體系（如MSA）保證每塊肩胛牛排的嫩度與風味。 

 

2. **脂肪分布均勻** 

   - 肩胛牛排擁有細緻的大理石花紋，適度的脂肪能在烹調過程中融化，帶來柔軟而多汁的口感。 

 

3. **高性價比** 

   - 與肋眼或菲力牛排相比，肩胛牛排價格更親民，但品質卻絲毫不遜色，是追求美味與經濟性的理想選擇。

 

 **肩胛牛排的亮點**

 

1. **豐富營養** 

   - **高蛋白質**：適合補充日常能量與修復肌肉。 

   - **鐵與鋅**：有助於提升免疫力和促進新陳代謝。 

 

2. **多樣烹飪方式** 

   - **香煎肩胛牛排**：利用高溫鎖住肉汁，表皮酥脆，內部細嫩多汁。 

   - **炭烤**：煙燻的香氣與濃郁的牛肉風味完美結合。 

   - **燉煮**：長時間燉煮能使結締組織溶化，增添濃郁的膠質感。 

 

 **總結**

 

澳洲肩胛牛排以其濃郁的風味、豐富的肉汁和多層次的口感，成為兼具經濟性與美味的經典選擇。無論是簡單的香煎，還是費時的燉煮，都能充分展現它的獨特魅力。以草飼牛的天然品質為基礎，再結合嚴格的澳洲肉類分級保證，肩胛牛排不僅是一道餐桌佳餚，更是一場味蕾盛宴的完美展現。