Saltimbocca
香煎義式豬排│南瓜燉飯
Saltimbocca 是一款源自意大利的經典菜肴，通常由豬肉、帕馬森火腿（或其他種類的乾臘肉）、新鮮的鼠尾草葉（sage）組成，並以白葡萄酒或雞湯煮制而成。雖然這道菜的名稱"Saltimbocca"意思是“跳進嘴巴”，這暗示著它的美味，並且這道菜經常被認為是具有濃郁風味和簡單但高雅的料理。
歷史起源
Saltimbocca 的起源可以追溯到意大利的羅馬地區，並且它原本是使用小牛肉製作的。根據傳統說法，Saltimbocca 這個名稱來自義大利語的"saltare"（跳躍）和"bocca"（嘴巴），意思是“跳進嘴巴”，形容這道菜的美味與口感，簡單的食材卻能帶來令人愉悅的味覺體驗。
雖然最早的版本使用的是小牛肉，但後來不同地區的人們開始使用豬肉、雞肉等其他食材進行創新改良。因此，豬肉鹽imbocca便成為了這道經典料理的變體之一，尤其是在當地食材易於取得的情況下，豬肉成為一個受歡迎的選擇。
基本特徵
- 主要食材：豬肉（通常選用豬排或豬里脊）、帕馬森火腿或其他乾臘肉（例如生火腿）、新鮮的鼠尾草葉。
- 烹飪方式：豬肉薄片會與鼠尾草葉和火腿一同包裹，再煎至金黃酥脆，並用白葡萄酒或雞湯進行燜煮，讓肉質更加鮮嫩，風味更加濃郁。
- 味道：這道菜具有豐富的鹹香味，來自於火腿和鼠尾草的香氣，並且豬肉本身的鮮嫩口感與醇厚的酒香相互融合，形成和諧的味覺體驗。
- 擺盤：通常搭配簡單的配菜，如蔬菜、燴飯、土豆或沙拉，呈現出色彩豐富、精緻的餐盤。
南瓜燴飯（Pumpkin Risotto） 是一款結合了義大利燴飯技術和秋冬季節食材——南瓜的美味料理。它以義大利北部的傳統燴飯方法為基礎，並巧妙地運用了南瓜的甜美風味，使其成為一道溫暖且充滿季節感的經典菜肴。
歷史起源
燴飯（Risotto）起源於義大利，特別是義大利北部的米飯種植區，如倫巴第（Lombardy）和皮埃蒙特（Piedmont）。早在16世紀，義大利人便開始使用這種烹飪方法，而在18世紀，燴飯技術得到了進一步的發展和完善。隨著時間推移，燴飯成為義大利的代表性菜肴之一，並開始在全球範圍內流行。
至於南瓜燴飯，它的創新版本應該是在20世紀初期誕生，當時廚師們開始運用當季食材，將燴飯與南瓜結合，為這道經典料理增添了秋冬季節的色彩與甜美風味。南瓜燴飯的流行尤其在秋季，它不僅在義大利的餐桌上占有一席之地，也成為其他國家在冬季菜單中的常見選擇。
基本特徵
1.
主要食材：
- 米飯：使用短粒米（如阿比略米、Arborio 米或Carnaroli 米），這些米粒富含澱粉，能夠吸收湯汁並釋放出奶油般的質感。
- 南瓜：選用季節性的南瓜，通常切塊後炖煮或燒成南瓜泥，帶來自然的甜美口感。
- 高湯：一般使用雞湯或蔬菜高湯，逐漸加入並不斷攪拌，讓米飯慢慢吸收湯汁，釋放出香氣。
- 奶油和帕馬森起司：這兩樣食材使燴飯的口感更加滑順，並增添了濃郁的奶香。
2.
味道與質地：
- 南瓜燴飯的口感滑順且奶油感十足，米粒柔軟而不過於黏膩。南瓜的自然甜味與米飯的澱粉質結合，讓每一口都充滿香甜。
- 由於加入了帕馬森起司和奶油，這道菜不僅具備了濃郁的乳香，還帶有一定的鹹味，使得甜美的南瓜與鹹香的成分達到完美的平衡。
3.
外觀與擺盤：
- 南瓜燴飯的顏色通常呈現出金黃色或橙黃色，視乎所用的南瓜種類，這使得菜餚在視覺上就顯得極為吸引。
- 此外，餐桌上常見配上新鮮的香草、額外的帕馬森起司或胡椒等，增加風味層次，並提升色彩的對比。
- 通常搭配烤麵包或簡單的沙拉一起享用，既能補充口感的變化，也能平衡燴飯的濃郁。
結語
南瓜燴飯是一道溫暖、滋養的秋冬季節佳肴，將義大利傳統的燴飯技術與南瓜的甜美結合，成就了一道風味獨特的料理。它的柔滑口感、濃郁的乳香和南瓜的自然甜味使它成為了家常菜和節慶料理的首選之一。
